Σάλτσα μουστάρδας

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 20γρ βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 10-12 λεπτά.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό προσθέτουμε τη μουστάρδα και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις μειωθεί η ποσότητα του κρασιού στο μισό (μετά από 4-5 λεπτά) προσθέτουμε 300γρ ζωμό κότας, 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο μήκους 10 εκατοστών, 1 κουταλάκι του γλυκού 4 πιπέρια σε κόκκους, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή, ½ κουταλάκι του γλυκού κάρυ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να κατέβει η σάλτσα στο μισό και να αρχίσει ελαφρώς να γλασάρει (7-10 λεπτά περίπου).

Στη συνέχεια αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, την σουρώνουμε, προσθέτουμε χυμό από μισό ή ένα λεμόνι, ανάλογα πόσο ξινή τη θέλουμε, αλατίζουμε, δοκιμάζουμε και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμη.

Έπειτα την βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε εκτός φωτιάς 3 κουταλάκια του γλυκού κρύο βούτυρο και ανακατεύομε για να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.